Instalaciones
Carro vacío

La bodega es de finales del siglo XIX y ha sido restaurada y reformada adaptando las últimas y novedosas tecnologías, ensamblando perfectamente tradición y dinamismo. Cuenta con una nave de elaboración de depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, una nave de almacenamiento y con una nave de crianza de más de 200 barricas de roble americano y francés y en ella reposan nuestros mejores caldos.

Hay que destacar que la uva vinificada no es prensada, solo sufre un escurrido estático para la obtención de los vinos de “gota” y el resto de los orujos simplemente un suave escurrido dinámico, obteniendo rendimientos muy bajos.

Los vinos varietales son elaborados en depósitos de acero inoxidable con una larga maceración prefermentativa en frio, entre 2 y 5 días a temperatura de 10 a 15º C, es importante comentar que la recolección de la uva empieza a las 5 horas de la madrugada y termina a las 11 horas de la mañana, para evitar que la uva sea recolectada a altas temperaturas, asegurando así una correcta maceración en frío, seguido de maceración fermentativa durante 1 o 2 semanas a temperaturas de 18 a 24º C. hasta finalización de la fermentación alcohólica. Nuestros vinos son clarificados de forma natural a base de trasiegos, no se utilizan productos químicos.

Los vinos que se destinan a crianza se elaboran en acero inoxidable con maceraciones fermentativas entre 15 y 25 días a temperaturas comprendidas entre 25 y 30º C. Durante todo este proceso se realiza el “délestage”, se trata de una técnica que permite favorecer la extracción del color y de los compuestos fenólicos presentes en el sombrero durante la vinificación en tinto.

Los vinos permanecerán el tiempo necesario en las barricas, y cada 6 meses serán vaciadas, para la oxigenación de los vinos y la limpieza de las mismas para asegurar la perfecta microoxigenación.

Seguidamente dependiendo del tipo de vino, una vez realizada la fermentación maloláctica ayudada de “batonage” (remecido de lías con nitrógeno) los vinos son clarificados de forma natural a base de trasiegos, , y pasan a crianza en barricas de roble francés y americano de 225 litros, con un tiempo de uso máximo de 6 años, en periodos comprendidos entre 3 y 24 meses. Realizado su envasado tendrán una estancia mínima en botella entre 1 y 6 meses.

Instalaciones Bodega Montalvo Wilmot
 

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